Risoto de Camarão

Tempere o camarão com sal e pimenta e deixe pegando sabor por 10 a 15 minutos

Aqueça o caldo (peixe/frango/camarão) e mantenha em fogo baixo durante todo o tempo da preparação.

Inicie fritando os camarões: em uma frigideira aquecida coloque um pouco da manteiga e deixe derreter. Coloque os camarões, apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela. Quando ficar rosado de um lado, vire e deixe rosar do outro lado (é rápido). Não deixe cozinhar/fritar muito senão os camarões ficam “borrachudos”. Coloque os camarões fritos em um papel alumínio, feche e reserve. Repita o processo com todos os camarões (colocando sempre apenas o suficiente para cobrir o fundo da panela).

Em outra panela coloque 1 colher quase cheia da manteiga. Adicione a cebola e o alho picados e refogue (sem dourar). Acrescente os tomates picados, mexa bem e deixe refogar, mexendo de vez em quando.

Quando os tomates estiverem desmanchando, acrescente o arroz e mexa bem para envolver com o refogado.

Adicione o vinho e mexa até quase secar por completo.

Adicione 4 conchas de caldo (peixe/frango/camarão) e mexa o arroz. Quando estiver quase seco, adicione mais caldo e continue mexendo. O ideal é mexer o arroz e ir adicionando o caldo aos pouco, pois isso faz com que o arroz fique macio e cremoso. Repita o processo quantas vezes forem necessárias até que o arroz esteja macio (sempre vá provando aos poucos). *Pode ser que não use todo o caldo.

Quando o arroz estiver chegando no ponto (ficando macio), adicione os camarões fritos e o caldo que formou, mexa bem para envolver com o arroz. Desligue o fogo.

Adicione o queijo parmesão e mexa bem até que esteja bem derretido. Prove a mistura e corrija com sal e pimenta do reino.

Adicione 2 colheres de manteiga gelada, e mexa bem até incorporar no arroz.

Deixe descansar por 3 minutos tampado e estará pronto para comer.

(Opcional) Se quiser, pode adicionar salsinha a gosto por cima.

(Opcional) Se quiser, pode adicionar cebolinha picada a gosto por cima.

(Opcional) Se quiser, pode adicionar queijo parmesão ralado a gosto por cima.