Polenta Mole Cremosa

Coloque o fubá em um recipiente e separe 2/5 da água (2 xícaras - 400ml), que ainda deve estar fria, ou em temperatura ambiente.

Vá acrescentando a água aos poucos (de 50ml em 50ml - 1/4 xíc), mexendo sem parar. É preferível que use um batedor fouet.

Depois de misturar bem, reserve a mistura.

Em uma panela aqueça o restante da água, adicione 1 colher de manteiga e o sal (e a noz moscada, se quiser colocar). Mantenha em fogo médio.

Quando começar a sair fumaça por cima (antes de ferver), abaixe o fogo e prepare seus braços, pois precisará mexer muito.

Acrescente o fubá já hidratado na panela, e comece a mexer SEM PARAR. De preferência, use um batedor fouet, que deve impedir pelotinhas.

Mexa sem parar por aproximadamente 15 a 20 minutos. Vá conferindo a consistência e provando para ver o ponto de cozimento.

Depois de alcançar o ponto, desligue o fogo e acrescente mais 1 colher de manteiga e misture novamente.

Assim você terá uma polenta mole, cremosa e lisinha. Sirva em um refratário ou em um prato.

(Opcional) Você pode acrescentar um pouco de queijo ralado, salsinha, cebolinha e outras coisas para agregar ainda mais sabor.

Se você preferir, ao invés de usar fubá, você pode encontrar uma polenta pré-cozida no mercado, que torna o processo mais rápido.

Se optar por isso, você pode pular o processo de hidratação do fubá e ir direto ao passo 4.

No momento de acrescentar a mistura na água, coloque aos poucos e vá mexendo sem parar em fogo baixo/médio.

Depois de aproximadamente 10 minutos mexendo, deve estar pronta. Acrescente mais 1 colher de manteiga e misture novamente.